サンフランシスコで数々の朝食サンドイッチを試した中で、ブランダン・プーンの提供するサンドイッチに出会った。彼の新しい店舗「Hatched」は、Palo AltoのTown & Country Villageに位置し、特に注目を浴びている。彼のサンドイッチは、クリーミーなスクランブルエッグにチャイブとチェダーチーズが折り込まれ、ガーリックアイオリで味付けされたトーストされたバンに挟まれている。
プーン兄弟のユニークな経歴と挑戦
ブランダンと彼の兄弟、クレイトンおよびクリフトン・プーンは、サンフランシスコの有名なChinese food chain「Mr. Chau’s」でレストラン運営を学んだ両親の影響のもとで育った。しかし、両親はレストラン業界が過酷であるとして、彼らには別の道を勧めた。結果として、クレイトンはサンノゼ州立大学で工学の学位を取得し、クリフトンは会計学でキャリアを築いた。ブランダンは料理学校へ進み、後に自身のレストランを開業するに至った。
発展するビジネスモデルと展開
パンデミックを経て、プーン一家は連携して、「Kurated Kitchens」と呼ばれるSunnyvaleのフードホールに5つの店舗を開業。このフードホールは、様々なレストランコンセプトを試す実験の場となっており、ブランダンはその中で「Hatched」などのコンセプトを育て上げている。このフードホールは新規店舗が開業する際のレシピ開発の場として機能している。
新店舗「Hatched」の位置と特徴
2024年の成功を受け、Palo AltoのTown & Country Villageに新たな「Hatched」がオープンした。この場所はスタンフォード大学や二つの主要な病院に近接し、飲食店の新たな需要を満たす立地として理想的であった。「Hatched」は特に朝食メニューに力を入れ、地域の人々に新たな食体験を提供している。
出典: sfgate.com: Just-opened Palo Alto breakfast sandwich spot has a genius new business model
