カリフォルニア州バーリンゲームにある寿司店「Buri Buri」が、顧客が自由に寿司を選んでボックスに詰める新しいビジネスモデルを導入した。同店では、ガラス製のショーケース内の冷蔵プレートの上に色とりどりの寿司ロールが並べられており、各ピースは2.35ドルから3.25ドルで提供される。顧客は様々な種類の寿司を自由に組み合わせて自分だけのボックスを作ることが可能である。Buri Buriは5年前、サンフランシスコ出身の友人であるアン・リー氏、カトリーナ・ファング氏、ニッキー・マ氏がサンフランシスコでフードトラックとして開業したのが始まりである。リー氏らは昨年12月に実店舗を開店するにあたり、他店との差別化を図るため、このセルフカスタマイズ寿司ボックスのコンセプトを選択したと述べている。リー氏は15年の寿司経験を持つメインシェフである。
同店は開店当初、特に告知を行わなかったものの、インフルエンサーの投稿によってすぐに知られるようになったという。リー氏は「寿司のディスプレイはカラフルで種類も豊富で、まるでアートのようだ」と述べている。ある水曜日の昼食時には、ティーンエイジャーや若い家族連れで賑わいを見せた。記事の筆者は、スペシャルロール6個、握り2個、いなり1個、押し寿司1個を含む10ピースの寿司を選び、税金とチップを含めない合計が26.60ドルであった。筆者は海鯛の握りやスパイシーマグロの押し寿司などを高く評価している。リー氏によると、週に4回訪れる常連客もいるといい、常に新しい寿司のアイデアを考案し、毎週新しいアイテムをメニューに加えているという。フードトラック時代には照り焼きチキンや日本のカレー、寿司ロールを提供しており、現在も弁当（16.95ドルから19.95ドル）やポテトコーンコロッケ、たい焼きも販売している。
リー氏は18歳の時に友人の家族が経営するサンラモンの寿司店で寿司作りを学び、サンフランシスコのル・コルドン・ブルーを卒業してパティシエの勉強もしていた。リー氏は将来的に、Buri Buriを夜には居酒屋に転換する計画も持っている。Buri Buriはカリフォルニア州バーリンゲームの1100 Howard Ave., Suite Dに位置し、毎日午前10時から午後7時30分まで営業している。
出典: sfgate.com: A tiny Bay Area sushi restaurant has a brilliant new business model
