サンフランシスコにあるメキシコ料理店「カリフォルニオス」が、メキシコ料理店として初めてミシュランの三つ星を獲得した。シェフのヴァル・カントゥは、地元のベイエリアの食材を使用し、各料理を絶えず改良してきたことが成功の鍵であると述べている。この偉業は、メキシコ料理がフレンチや日本料理と同等に認識されるきっかけになるとも期待している。
カリフォルニオスは、2015年にサンフランシスコのミッション地区で始まり、初年度から一つ星を得ている。2016年に現在のソーマ地区へ移転し、料理とサービスをさらに洗練させ、今回の三つ星獲得に至った。375ドルのテイスティングメニューには、カントゥ自身の家族の伝統や祖母の料理が反映されているという。
カントゥは、メキシコ料理への思い入れが家族の経験から始まったことを明らかにした。彼の家族はテキサス州の小さな町でメキシコ料理店とトルティーヤ店を経営しており、祖母の料理がその基盤になっている。また、地元の食材を活用することで、常に料理の質を向上させてきたとし、ミシュランの評価が新たなチャンスを開くことを期待している。
出典: ktvu.com: San Francisco Mexican restaurant makes culinary history with 3 Michelin stars
